Mousse de Maracujá

Esta receita é feita com a aquafaba, a chamada clara em neve vegana, preparada a partir da água do cozimento de grão de bico.
  Ela deixa a mousse aerada e bem mais leve.

INGREDIENTES
Suco puro de 2 maracujás grandes
5 colheres de açúcar
1 xícara de leite vegetal (usei o de soja)
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de água
1 xícara de água de cozimento de grão de bico (gelada)

 PREPARO

Em uma panela, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água, adicione o leite vegetal e leve ao fogo médio, mexa até ferver. Espere esfriar totalmente (se tiver pressa deixe alguns minutos no freezer).

Enquanto esfria, prepare a aquafaba
Basta bater a água na batedeira em velocidade baixa e depois vai aumentando até ficar em ponto de clara em neve.

Antes de bater

Depois de bater

Depois que o creme esfriar, bata na batedeira com o suco de maracujá e o açúcar até ficar bem liso.
Despeje em uma tigela e adicione 10 colheres de sopa bem cheias de aquafaba. Misture bem coloque em taças e leve a geladeira por quatro horas.

DICAS

-Se a água de grão de bico ficar muito fina, a aquafaba pode não dar certo. Para garantir, coloque um pouco dos grão dentro da água e deixe por uma noite na geladeira.

-Veja aqui como cozinhar grão de bico

-Para deixar a mousse mais consistente coloque mais uma colher de amido de milho.


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