Sorvete de Flocos Vegano

Muito saboroso, sem leite, sem lactose e de preparo super simples!

INGREDIENTES 

2 xícaras de leite vegetal 

2 colheres(sopa) de amido de milho 

5 colheres de açúcar 

1 colher (chá) de emulsificante vegano

1 colher (chá) de essência de baunilha 

1/4 de xícara de óleo de girassol ou outro óleo vegetal 

100 gramas de chocolate meio amargo vegano (picado)

PREPARO

Dissolva o amido de milho em meia xícara de água, coloque em uma panela e adicione o leite vegetal, o açúcar e a baunilha.

Leve ao fogo médio até começar a ferver. 

Desligue o fogo e leve o creme para gelar.

De preferência, despeje em um recipiente e para gelar mais rápido deixe por alguns minutos no freezer.

Depois de totalmente gelado, bata no liquidificador com o óleo vegetal (isso é o que vai deixar o sorvete mais cremoso).

Agora é só bater na batedeira com o emulsificante em velocidade alta ate dobrar de volume. Vai virar um creme parecido com chantilly. Depois disso misture o chocolate e leve ao freezer por aproximadamente 4 horas ou até ficar em ponto de sorvete.

DICAS

-O leite pode ser o de amêndoas, de soja, amendoim, aveia ou qualquer leite vegetal que você goste do sabor.

-No lugar do amido de milho, você pode usar a goma de tapioca

Sorvete Bicolor Vegano

Aqui no blog já tem algumas receitas de sorvetes veganos, mas a maioria é feito com gordura vegetal hidrogenada. Mas este por ser batido depois de frio com óleo, fica com bem menos gordura saturada, portanto mais saudável e muito mais cremoso.

INGREDIENTES

500 ml de leite vegetal (soja,amêndoas,aveia,castanha)

2 colheres de sopa de amido de milho

4 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de emulsificante

PREPARO

1ª etapa

Bata no liquidificador o leite vegetal, o amido de milho e o açúcar só para misturar, despeje em uma panela e leve ao fogo médio até começar a ferver. Divida o creme em duas partes, a primeira parte leve ao freezer até ficar bem gelado. Coloque a outra metade ainda quente no liquidificador, acrescente o cacau e bata para misturar bem, despeje em um pote e reserve.

Depois de gelado bata a outra metade no liquidificador com as 3 colheres de óleo e a baunilha até misturar, despeje de volta ao pote.

Leve as duas partes ao freezer por aproximadamente 4 horas.

2ª etapa

Depois deste tempo o creme deve estar parcialmente congelado.

Amasse um pouco com uma colher e bata outra vez no liquidificador uma parte de cada vez  até obter um creme liso.

Bata na batedeira a parte branca com metade do emulsificante até o creme dobrar de tamanho.

Faça o mesmo com a parte de chocolate. Despeje em um pote uma metade sobre a outra e leve ao freezer por mais 4 horas ou até ficar em ponto de sorvete.

Decore com pedaços de amendoim, nozes ou castanhas.

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SORVETE DE MORANGO

SORVETE DE CHOCOLATE

SORVETE DE ABACAXI

                                                        

Pavê Prestígio Vegano

     Deliciosa opção para sobremesa. Experimente esta combinação de coco e chocolate!


INGREDIENTES

400 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
150 gramas de coco ralado
200 gramas de chocolate meio amargo vegano 
1/2 xícara de chá de leite vegetal morno (pode ser de coco, aveia, soja)


PREPARO

 Dissolva o amido de milho em 1/4 de xícara de água, coloque em uma panela, junte o leite de coco e o açúcar, leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Quando começar a ferve desligue o fogo e misture o coco ralado, despeje em taças ou em forma refratária, leve à geladeira por 10 minutos.
 Enquanto isso prepare a creme de chocolate:
Pique o chocolate, coloque em uma panela e derreta em banho-maria, junte o leite vegetal morno, misture bem e despeje sobre o creme de coco, você pode também intercalar camadas de creme de  coco e de chocolate.
  Deixe na geladeira por pelo menos duas horas.

 

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PUDIM DE BAUNILHA COM CALDA DE CHOCOLATE

Pudim de Baunilha com Calda de Chocolate Vegano

           Muito fácil de preparar e fica pronto em poucas horas!

 Este pudim é feito com leite de soja e amido de milho, mas tem que ser aquele leite de soja comprado, de caixinha. Outra opção é fazer com um leite vegetal mais encorpado e com sabor neutro como o de castanha de caju ou de aveia. Veja a receita desse LEITE DE AVEIA que é feito de uma forma diferente e que fica muito bom para usar em sobremesas como pudins e sorvetes.


INGREDIENTES

2 e 1/2 xícaras de leite de soja ou outro vegetal
4 colheres de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
1 colher de sopa de essência de baunilha


PARA A CALDA

5 colheres de chocolate em pó ou cacau (se o cacau for muito forte, diminua 2 colheres)
2 colheres de açúcar
1/2 xícara de água

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo médio por dez minutos ou até virar uma calda grossa, leve para gelar.

PREPARO DO PUDIM

Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem. despeje em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa até começar a ferver.
 Coloque em taça ou em forma para pudim, leve á geladeira por pelo menos duas horas. Desinforme e decore com a calda de chocolate.

DICA
Dependendo do leite que usar, o pudim pode ficar um pouco aguado depois de fervido. Nesse caso bata no liquidificador com 3 a 5 colheres de óleo vegetal antes de despejar na forma.

                               
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Pudim Beijinho

Pudim de Chocolate

Mousse de maracujá

Torta de Coco Queimado

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha maria ou maisena (sem leite)
2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 e 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher de fermento químico em pó
1 pacote de 100 gramas de coco queimado (em flocos). Veja a receita aqui:Coco queimado
1/2 xícara de leite de soja (de caixinha)ou de coco
Doce de leite para cobertura.Veja a receita aqui:Doce de Leite vegano



PREPARO DA BASE

  Bata a bolacha no liquidificador ou no processador até virar uma farinha. Despeje em uma tigela e junte o açúcar, reserve.

No liquidificador coloque a água, o óleo e o vinagre. Bata por 20 segundos em velocidade alta. Note que vai virar um líquido bem branco.
 Despeje tudo na tigela com a farinha e mexa bem até virar um creme liso. Acrescente o fermento, misture levemente e deixe a massa descansar por 10 minutos.
 Coloque em forma untada com óleo e polvilhada com açúcar demerara.
Asse em forno médio pré- aquecido por 30 minutos ou até dourar.



CALDA

Esquente a meia xícara de leite de soja e misture com 2 colheres de doce de leite. Despeje tudo por cima do bolo ainda quente.
 Cubra com o restante do doce de leite e decore com o coco queimado.
Leve para gelar por pelo menos 2 horas. 

Mousse de Maracujá

Esta receita é feita com a aquafaba, a chamada clara em neve vegana, preparada a partir da água do cozimento de grão de bico.
  Ela deixa a mousse aerada e bem mais leve.

INGREDIENTES
Suco puro de 2 maracujás grandes
5 colheres de açúcar
1 xícara de leite vegetal (usei o de soja)
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de água
1 xícara de água de cozimento de grão de bico (gelada)

 PREPARO

Em uma panela, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água, adicione o leite vegetal e leve ao fogo médio, mexa até ferver. Espere esfriar totalmente (se tiver pressa deixe alguns minutos no freezer).

Enquanto esfria, prepare a aquafaba
Basta bater a água na batedeira em velocidade baixa e depois vai aumentando até ficar em ponto de clara em neve.

Antes de bater

Depois de bater

Depois que o creme esfriar, bata na batedeira com o suco de maracujá e o açúcar até ficar bem liso.
Despeje em uma tigela e adicione 10 colheres de sopa bem cheias de aquafaba. Misture bem coloque em taças e leve a geladeira por quatro horas.

DICAS

-Se a água de grão de bico ficar muito fina, a aquafaba pode não dar certo. Para garantir, coloque um pouco dos grão dentro da água e deixe por uma noite na geladeira.

-Veja aqui como cozinhar grão de bico

-Para deixar a mousse mais consistente coloque mais uma colher de amido de milho.


            OUTRAS RECEITAS COM AQUAFABA

Mousse de Chocolate

Sorvete de Morango

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Torta Holandesa de Sorvete

 Delícia de torta!
 Sem lactose, sem ovo e vegana.
Esta receita é um pouco demorada de preparar, mas vale muito a pena. Faça a sua!

INGREDIENTES PARA A BASE E COBERTURA

1 pacote de bolacha maria sem leite (200 gramas)
1 xícara de leite de soja
3 colheres de açúcar
300 gramas de chocolate meio amargo picado

INGREDIENTES DO SORVETE

1 litro de leite de soja (de caixinha) ou outro de sua preferência
8 colheres (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de amido de milho
1/2 xícara de água
2 colheres (de sopa) de gordura vegetal (ou 50 ml de óleo vegetal)
2 colheres (de sopa) de essência de baunilha
1 colher (de chá) de emulsificante



PREPARO DO SORVETE

Em uma panela grande dissolva meia xícara de água com as três colheres de amido de milho, junte o leite e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo ás vezes até começar a ferver.
  Despeje no liquidificador, junte a baunilha e a gordura vegetal,bata por 20 segundos. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar quase congelado (leva de 6 a 8 horas dependendo do freezer).

Depois desse tempo amasse o sorvete com uma colher e bata outra vez no liquidificador até virar uma massa lisa. Pegue 3 colheres desta massa e bata na batedeira com o emulsificante em velocidade alta até dobrar de volume.
 Junte o restante do sorvete e bata mais um pouco para misturar tudo. Leve de volta ao freezer enquanto prepara a base da torta.


PREPARO DA BASE E COBERTURA

Derreta o chocolate em banho-maria passe por cima de um lado de12 bolachas. Leve ao freezer até endurecer.

Adicione ao chocolate que sobrar 1/2 xícara de leite de soja morno, misture bem e reserve.

Bata o restante das bolachas no liquidificador até virar uma farinha, despeje em uma forma redonda de aro removível. Junte 3 colheres de açúcar e 1/2 xícara de leite, misture bem para virar uma massa uniforme (se ficar muito seca coloque mais um pouco de leite).

Espalhe a massa por toda a base da forma

Coloque as bolachas em volta da forma,deixando um pequeno espaço entre elas

Despeje o sorvete e leve ao freezer por 20 minutos, depois despeje o ganache reservado por cima e leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Desinforme e sirva.

DICAS
-No lugar do leite de soja você pode usar outro leite vegetal.
   
-Se ficar por mais tempo no freezer e estiver congelada deixe alguns minutos fora da geladeira antes de servir.

Esta receita é uma adaptação do livro Receitas Sobremesas Geladas Nestlê.

Sorvete de Abacaxi Vegano

 INGREDIENTES

1 abacaxi picado
1 xícara de leite de soja ou de coco
2 colheres de amido de milho
50 ml de óleo vegetal
6 colheres de açúcar
1 colher (de chá) de emulsificante


PREPARO

1ª ETAPA

Em uma panela dissolva o amido de milho em um pouco de água, junte o leite vegetal  e leve ao fogo médio até começar a ferver.
 Coloque em um pote e leve para gelar.
 Depois de gelado coloque no liquidificador e junte o óleo vegetal (se optar pelo leite de coco,exclua o óleo vegetal porque o leite de coco já tem gordura).
 Bata até virar um creme liso, adicione o abacaxi picado e o açúcar.
Bata por mais vinte segundos ou até misturar bem.

Despeje em um pote grande e leve ao freezer por 4 horas. A massa tem que ficar quase congelada.


2ª ETAPA

Depois de tirar do freezer, amasse bem com uma colher e bata na batedeira com o emulsificante em velocidade alta por uns 5 minutos.
Leve ao freezer novamente até ficar em ponto de sorvete.


DICAS

-O leite vegetal com amido e óleo é importante para deixar o sorvete cremoso, mas você pode substituí-lo por uma caixinha de creme de soja.

-Se preferir o sorvete com pedaços da fruta, reserve 1/2 xícara de abacaxi picado e misture no meio da massa antes de levar ao freezer.

Bolo prestígio Vegano

INGREDIENTES DO BOLO

3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras de açúcar (eu usei demerara)
1 e 1/2 xícaras de chocolate em pó ou cacau
50 ml de óleo vegetal
1 colher (de sopa) de vinagre
2 xícaras de água
1 colher (de sopa) de fermento em pó


INGREDIENTES DO RECHEIO

1 e 1/2 xícaras de leite de soja ou de coco
3 colheres (de sopa) de amido de milho
2 colheres de açúcar
50 ml de óleo vegetal
100 gramas de coco em flocos

        

PREPARO

Em um recipiente misture a farinha, o açúcar e o chocolate em pó(reserve).

Coloque no liquidificador:a água, o óleo e o vinagre. Bata em velocidade alta por 20 segundos. (Tem que virar um líquido bem branco).

Despeje sobre a farinha e misture bem com uma colher até virar uma massa lisa.Acrescente o fermento e mexa levemente.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Coloque em uma forma untada com óleo e leve para assar em forno baixo por 30 minutos ou até começar a rachar. (eu assei à 205°, mas depende de cada forno) 


PREPARO DO RECHEIO

Dissolva o amido de milho em um pouco de água, despeje em uma panela e acrescente o leite de soja. Leve ao fogo médio até começar a ferver (mexa só ás vezes para não grudar).
   Coloque em um pote e leve para gelar. Depois de gelado bata no liquidificador com os 50 ml de óleo e as 2 colheres de açúcar até misturar bem. Note que o creme vai ficar com a cor mais clara.
Despeje de volta ao pote e junte o coco em flocos.

 Depois de frio corte o bolo ao meio e recheie.

Para a cobertura:
Misture 5 colheres de chocolate em pó ou cacau com 4 colheres de leite de coco.

Se preferir o cacau, coloque 2 colheres de açúcar.



 

Sorvete De Chocolate Vegano

INGREDIENTES

1 litro de leite de soja ou de amendoim
3 colheres de amido de milho
1 e 1/2 xícaras de cacau ou chocolate em pó (sem leite)
5 colheres de açúcar (ou à gosto)
1 colher (de chá) de emulsificante

PREPARO

1ª ETAPA

Bata todos os ingredientes no liquidificador só para misturar. (menos o emulsificante)

Despeje em uma panela grande e leve ao fogo médio até começar a ferver. Mexa ás vezes para não grudar.
 Coloque em um pote grande e leve ao freezer por pelo menos 4 horas ou até ficar quase congelado (depende muito de cada freezer).


2ª ETAPA

Depois de tirar do freezer, amasse um pouco com uma colher e bata outra vez no liquidificador até virar um creme uniforme.
Tire deste creme 5 colheres e reserve o resto.

   Bata as 5 colheres com o emulsificante em velocidade alta até dobrar de volume.
 Junte o restante do creme e bata mais um pouco, até misturar tudo.
 Leve ao freezer até ficar em ponto de sorvete (leva aproximadamente de 6 à 8 horas).


 DICAS
-É importante bater no liquidificador antes de bater na batedeira.
Isso vai deixar o sorvete mais cremoso e evitar de criar cristais de gelo.  

-Coloque pedaços de chocolate meio amargo ates de levar ao freezer.
Fica muito bom!

 
 

Pudim de Chocolate vegano

INGREDIENTES

3 xícaras (de 200 ml) de leite vegetal
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau
50 ml (1/4 de xícara) de óleo vegetal (para deixar o pudim mais cremoso)



PREPARO

Bata no liquidificador o leite de soja e o amido de milho.
Coloque numa panela. Deixe no fogo médio até ferver. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para gelar bem.(Eu deixei gelar antes para não ficar com gordura saturada quando bater com o óleo).

Despeje outra vez no liquidificador e acrescente o óleo. Bata até virar um creme branco, adicione o chocolate em pó e bata até misturar bem.

Despeje em taças e leve a geladeira para endurecer por pelo menos 2 horas.


DICAS
-Eu não coloquei açúcar porque o chocolate em pó já vem adoçado. Mas se preferir o cacau em pó, coloque açúcar à gosto.

-Você pode usar o leite de amendoim, veja aqui Leite de Amendoim ou se preferir o de coco, descarte o óleo vegetal porque o leite de coco já tem muita gordura.

-Sirva com calda de chocolate.Veja aqui:Calda de Chocolate Vegana